コロンビア / ホルへ・アルマンド・サラザール

生産者のホルへ・アルマンド・サラザール氏は、ナリーニョ県ヤクアンケールのタスナケ地区にあるパロ・セコ(Palo Soco）農園主です。標高2,000mという稀有な高地、アンデスの冷涼な気候、そして活火山ガレラス山の豊かな火山性士塩。この組み合わせが、チェリーをゆっくりと成熱させ、複雑で奥行さのあるカッププロファイルを作り上げます。

20年にわたりコーヒー栽培に打ち込むホルへ氏は、妻と二人の子供と共に、この地で代々続くコーヒー文化を守り続けています。カトゥーラやカスティージョといった伝統的な品種に加え、近年注目を集めるピンクブルボンなど、新しい品種への挑戦も欠かしません。

高標高ならではの透明感とパランスを維持するため、丁寧なプロセスが踏まれています。チェリーが最も熟した瞬間に合わせ、一粒ずつ丁寧に手摘みで収穫しています。パルピング後、30時間の伝統的な発酵工程を経ることで、豆が持つポテンシャルを引き出しています。パティオとアフリカンベッドを併用し、10〜13日間かけてゆっくりと水分を抜いていきます。この緩やかな乾燥が、ナリーニョ産高地コーヒー特有のクリアな味わいと優れたバランスを生み出す鍵となっています。