Peru / Merci Fernández

25年9月買い付けロットから、ブルボン品種の登場です！
今回初めての取り扱いとなる農園。ブルボンらしい甘さや和梨のような風味が美味しいコーヒーです。
22歳で両親から農園を引き継いだメルシーさんは、現在フローティングによる未熟豆や欠点豆の徹底的な選別を行い、17日間かけてチェリーを乾燥するなど、品質に力を入れてコーヒー生産を行っています。

今回、農園への訪問は叶っていませんが、今後も注目していきたい農園の一つです。

以下、インポーター資料より

生産者のメルシー・フェルナンデスは、幼い頃からコーヒーと触れ合いながら育ってきました。1980 年、 父フェリスと母ヴィオレッタが農園を拓いたことから始まります。 2020 年、当時 22 歳だったメルシーは、両親から農園の経営を引き継ぎました。彼女は次世代ならではの新しい視点でコーヒー生産に取り組み、高い生産性や栽培管理の徹底とコーヒーのさらなる品質向上を実現してきました。
彼女の情熱と知識により農園は今も成長を続けています。

”両親が大切にしてきた家族の伝統を守りつつ、現代的で効率的な手法を取り入れる”

その柔軟な発想が、農園に新たな息吹を吹き込んでいます。 収穫では真っ赤に色づいた完熟チェリーだけを厳選して手摘みし、水槽でチェリーを浮かべ未熟豆や欠点豆を徹底的に排除。
この段階で、味のクリーンさを決定づけます。果肉を除去した後、豆を完全に水に沈めた状態で 48 時間じっくりと発酵させます。水中での長時間発酵により、酸味の質が整い深みのあるフレーバーが引き出されます。発酵後、きれいな水で 3 回繰り返し洗浄。不純物を完全に取り除き、透き通った味わいの土台を作ります。17 日間という長い時間をかけ、豆の状態を見極めながらゆっくりと乾燥させることで、豆へのストレスを最小限に抑え、高い品質を維持しています。